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从而最终提升餐饮收入
发布日期:2018-08-26 作者:Allen 来源:wellbet 浏览次数:

  对于经常出入酒店餐厅的常旅客而言,如果让他们说出难忘的用餐经历,或许除了地道的口味之外,别出心裁的创意或许更能为用餐体验加分。毕竟众口难调,但餐饮团队在形式上为你的量身打造,会让你有直观的优越感。

  落脚到酒店餐饮,作为酒店营收和利润的重要支柱之一,近年来也在不断创新调整,做精做深,以不断迎合市场需求的变化。可即便是这样,我们依旧把高端酒店豪华餐厅不能期待“门庭若市”的观念当作理所应当,依旧可以看到入住豪华酒店的客人选择餐饮外送服务。换句话说,高端酒店的餐饮成本相比大众餐厅要高,形成了天然的壁垒,如何塑造自身餐饮特色,增强客户用餐体验,从而最终提升餐饮收入,笔者认为,餐饮文化会在整个过程中起到关键作用。

  伴随着消费升级,如今酒店客人的消费习惯已经发生了巨大变化。关于这点,我们从酒店市场关注的产品形态便可见一斑。六年前当我们还在重点讨论国际大品牌的时候可以看到很多本土品牌筹备发展,这两年发展都非常好。后来又开始关注快捷经济的时候,中端酒店也在慢慢发展。我们开始关注商旅的时候,我们总有看不到或者聚光灯没有打到的地方,会有下一个五年、十年真正对行业产生巨大影响的业态和方式。这是市场不断细分、需求不断衍生的必然结果。

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  不过“文化”终归是一个主观的概念,我们如何定义文化?什么可以被归纳为文化?文化是否可以直观有效地从餐厅传递给消费者?每一个环节,都需要餐厅甚至酒店层面花费时间和精力打磨,并通过产品和服务,加之外部环境的层层润色之后,传递给消费者。本文中我们按照表现形式将餐饮文化分为以下几类,并通过案例加强你的感官体验。

  对于中国人而言,吃,大概是最能把所有中国人紧密联系在一起的事情。《舌尖上的中国》美食纪录片系列讲述了人与食物之间的关系,食物是人们传达情感最好的方式之一。古有孟浩然的“开轩面场圃,把酒话桑麻”恬淡悠闲,今有蔡澜“若论山南海北人的美食,人人皆称妈妈做的是天下最好吃的”思乡之情。

  以斯里兰卡Ani Villas为例,如果你计划一个三晚四天的行程,对于斯里兰卡这样一个食材相对单一的南亚国家而言,新鲜海鲜食材为你带来的味觉冲击或许并不能过于持久。但酒店餐饮团队充分利用别墅不算充裕的公共空间,为客人打造不同且独特的用餐场景。Dining Kitchen、酒吧、海边、露天草坪、泳池,不同于常规的用餐地点,这些看起来异想天开的想法和陈设专门为你打造。每天晚餐之前,还会设置主题色彩浓重的文化表演(当地舞蹈、歌曲、杂技等),表演嘉宾和客人之间的互动可以轻易将客人带入到情绪当中,整个过程自然连贯,最终与美酒佳肴、周到服务一同印刻在客人的用餐体验记忆当中。

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